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COCINERO JOHN TESAR

Sin rehuir la controversia o el centro de atención, las opciones de vida del renombrado chef John Tesar son tan atrevidas y audaces como su cocina. El cuatro veces semifinalista de James Beard "Best Southwest Chef" y concursante de "Top Chef" se especializa en cocina estadounidense moderna preparada con auténticas técnicas europeas, servida a su legión de fanáticos que acuden en masa a su restaurante de carnes con sede en Dallas: Knife. La personalidad sensata y la aguda perspectiva culinaria de Tesar han obtenido elogios de alto perfil a lo largo de su carrera de más de 20 años, incluidos reconocimientos nacionales de Esquire (nombrado como "Mejores nuevos restaurantes" durante dos años consecutivos), Food & Wine, New York Magazine, The New York Times, apariciones en "The Today Show", "The Early Show" y ganar la temporada inaugural de "Extreme Chef" de Food Network.

Tesar inauguró Knife, ubicado en el hotel Highland Dallas, con gran éxito de crítica en mayo de 2014. Una reinvención de la experiencia del asador, el restaurante dirigido por un chef ofrece carne de res, puerco y cordero nacidos y criados en Texas totalmente naturales en cortes de primera calidad añejados en seco y cortes especiales como la chuleta, la lengua de res y la res Akaushi. Nombrada una de las "Aperturas más esperadas" de Eater National, "Mejores restaurantes nuevos" de la revista Esquire, "Restaurantes nuevos más populares" de Zagat, "Mejores especialidades de asador de Estados Unidos" de Maxim, "Mejor asador de Dallas" de D Magazine en 2015 y 2016 y presentado en Esquire Network's "Restaurant Revolution", Knife es la visión revolucionaria de un asador de Tesar hecha realidad.

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Antes de Knife, Tesar abrió Spoon Bar & Kitchen, recibiendo el reconocimiento de "Mejores restaurantes nuevos del mundo" de Condé Nast Traveler, "Los mejores restaurantes nuevos de América en 2013" de la revista Bon Appetit y "Los mejores restaurantes nuevos de 2013" de la revista Esquire. ”

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Tesar, quien recibió formación en francés clásico en La Varenne Ecole de Cuisine en París, originalmente comenzó su carrera culinaria en su estado natal de Nueva York. Trabajó en restaurantes elegantes como el Club Pierre en Westhampton, seguido de temporadas en 13 Barrow Street, 44 & Hell's Kitchen, Vine, e incluso cocinó junto a Anthony Bourdain en el Supper Club en Manhattan. Eventualmente cambiaría la Gran Manzana por Sin City para trabajar con el chef Rick Moonen en RM Seafood en Las Vegas. Sin embargo, en 2007, Tesar se embarcó en otro movimiento importante hacia el entonces prometedor punto de acceso culinario de Dallas para tomar el timón en la lujosa Rosewood Mansion en Turtle Creek; allí ganaría dos reseñas de cinco estrellas.

Un consultor muy solicitado, Tesar es el genio detrás de los menús en Dallas Chop House, Dallas Fish Market, Wild Salsa y Chop House Burger de DRG Concepts, así como en The Cedars Social, Oak in the Design District y The Commissary; por lo que obtuvo un premio al "Mejor restaurante nuevo" en la revista D con sus revolucionarias hamburguesas cocidas CVap.

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Con un enfoque firme en el futuro, Tesar anunció recientemente que actualmente está desarrollando un programa de televisión y trabajando con Flatiron Books y Macmillan en su primer libro, "Knife: Steakhouse Meals at Home", que se publicará en la primavera de 2017. También hay planes futuros para expandir los restaurantes de carnes Knife en todo el país, y planes inmediatos para abrir una Knife Burger en el muy anticipado salón de comidas Legacy West en Plano, TX para el otoño de 2017.

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Desde traer pescados y mariscos al corazón de Texas hasta reinventar el asador tradicional, Tesar continúa siendo un visionario, fundamental en la creciente reputación de Dallas como un verdadero destino para los amantes de la comida.

Cuchillo

"Mejores nuevos restaurantes" - Revista Esquire, 2014 "Las 15 aperturas de restaurantes más populares en los EE. UU." -Zagat National, 17 de diciembre de 2014, "Aperturas más esperadas" -Eater National, 2014, "Mejores platos en Texas" (sándwich de carne de res abierta) -Food & Wine, 2014, "Las mejores especialidades de asador de Estados Unidos" (Niman Ranch Ribeye) -Maxim Magazine, 2 de diciembre de 2014 “Las 10 hamburguesas que debes comer este año” (Ozersky Burger) -CNN eatocracy, 30 de mayo de 2014“Las mejores hamburguesas de Dallas” (The Magic Burger) -Zagat, Farah Fleurima, agosto de 2014 26 de diciembre de 2014“Restaurante del año 2014” -Eater Dallas“Los mejores restaurantes nuevos de 2014” -D Magazine, diciembre de 2014“Los mejores restaurantes nuevos de Dallas de 2014” -Thrillist, 19 de noviembre de 2014Aparecido en Esquire Network's Restaurant Revolution: 30 años que cambiaron la cocina estadounidense, un especial de una hora de Esquire Network que destacó a algunos de los restauradores que hicieron don lista de los mejores restaurantes nuevos de 2014 de la revista, 12 de noviembre de 2014 "Restaurantes donde necesita comer en 2014" -Fox News, 20 de enero de 2015 Apareció en el episodio de Dallas "Steak Out With Kix Brooks" de Cooking Channel en julio de 2015 "Los más icónicos de Estados Unidos". Platos” (The New Classic Steak: 240-Day Dry-Aged 103 Niman Ranch Rib-Eye) – Zagat National, 8 de abril de 2015“Best Restaurants in Dallas” DuJour Magazine, mayo de 2015“Best Burgers in Dallas” D Magazine, agosto 2015“America's Top 20 Power Tables” Forbes, 19 de abril de 2015“Best Steakhouse in Dallas” D Magazine 2015“Best Steakhouses in the US” GAYOT, 4 de septiembre de 2015 “Los 10 mejores restaurantes para almorzar con energía” Worth Magazine, 30 de septiembre de 2015 “Los 5 mejores restaurantes de carnes en Estados Unidos” Fox News, 12 de octubre de 2015 “Los 5 mejores restaurantes de carnes en Dallas” Haute Living Dallas, 14 de enero de 2016 “Los 13 mejores restaurantes de carnes del sur” OneCountry.com, 22 de enero de 2016 “Los 5 postres de chocolate más decadentes de Dallas” Haute Living Dallas, 22 de enero de 2016 “Los 15 destinos esenciales de hamburguesas de Dallas” Eater Dallas, 11 de mayo de 2016 “Los mejores Steakhouse in Dallas” D Magazine, agosto de 2016“Best Burger in Dallas” Texas Monthly, agosto de 2016“100 Favourite Dishes” No. 23 Ozersky Burger, 21 de agosto de 2016“Best Steakhouse” Dallas Observer Best of Dallas 20 de septiembre de 2016“Essential Restaurant” An Eater's Guide to Dallas, Eater Dallas, 20 de septiembre de 2016“Best Burger in Dallas” Thrillist, octubre de 2016

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Chef Juan Tesar

Tres veces semifinalista de "Best Chef: Southwest" de James Beard. Concursante de "Top Chef" de Bravo. “Mejores nuevos restaurantes del mundo” (Spoon Bar & Kitchen) Nombrado “Los mejores nuevos restaurantes de Estados Unidos en 2013” ​​por la revista Bon Appetit (Spoon Bar & Kitchen) Apariciones en The Today Show y The Early Show Recibió nominaciones de Esquire, Food & Wine, New York Magazine y The New York TimesConcursante en “Knife Fight” 2015 de EsquireConcursante en “Beat Bobby Flay” 2016 de Food Network“Best Chef in Dallas” 2016 Premios CultureMap TasteMaker, mayo de 2016“16 chefs que redefinen la cocina de Texas” Zagat Dallas, julio 25 2016Lanzará "Knife: Texas Steakhouse Meals at Home", una celebración del bistec estadounidense; una exploración de la ganadería moderna y autosuficiente de Texas; y un viaje al interior de la mente de uno de los chefs de carne más distinguidos y aclamados del mundo, TBD primavera 2017

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